Hintergründe

Wissenswertes rund um die Anforderungen an Schulverpflegung

Hinter einem guten Schulessen, das schmeckt, stecken eine Fülle von Qualitätsaspekten. Einige davon haben wir hier näher beleuchtet. Dieses fundierte Hintergrundwissen soll den Austausch über die verschiedenen Qualitätsansprüche vereinfachen – ob im Unterricht oder in Schulgremien.

Geschmack und Vielfalt

Essen ist verbunden mit ganz individuellen Vorlieben und persönlichen Erfahrungen. Hinzukommt der unterschiedliche Stellenwert, den Nahrungsmittel und das Essen selbst bei jedem Einzelnen einnehmen. Das Spektrum reicht vom begeisterten Foodie über sensible Super-Taster bis zum Ganz-schnell-nebenbei-Esser. Essen in der Schule kann der Individualität immer nur bedingt Rechnung tragen. Aber gemeinschaftlich erlebte Mahlzeiten bieten Kindern und Jugendlichen einen Rahmen, um den eigenen Erfahrungshorizont zu erweitern.

Ausgewogenheit

Der menschliche Körper kann nur dann fit und gesund sein, wenn er alle Nährstoffe bekommt, die er benötigt und den Genuss gesundheitlich ungünstiger Stoffe wie Zucker, Salz oder bestimmter Fette einschränkt. Laut Robert Kochinstitut sind mehr als die Hälfte aller Erwachsenen in Deutschland und etwa jedes siebte Schulkind übergewichtig. Einer der Gründe ist ein übermäßiger Verzehr von Lebensmitteln mit hoher Energiedichte und vergleichsweise geringem Nährstoffgehalt. Fastfood und Softdrinks stehen stellvertretend dafür. Ausgewogene Essensangebote liefern die notwendige Energie und ausreichend Nährstoffe gleichermaßen.

Speiseraum und Pausenzeiten

Vieles spricht für ein langsames Essen. Der Geschmack als wichtigster Genussfaktor entsteht nur, solange das Essen im Mund ist. Essen als Gemeinschaftserlebnis benötigt Zeit für Unterhaltungen und wer langsam isst, wird wahrscheinlich seltener dick. Dies bestätigt auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) und empfiehlt in ihren "10 Regeln für eine vollwertige Ernährung", achtsam zu essen und das Essen zu genießen.

Organisatorisches

Die Akzeptanz des Schulessens hängt nicht nur davon ab, ob das, was auf dem Teller kommt den Heranwachsenden schmeckt. Eine gute Organisation der Abläufe rund um die Verpflegungsangebote, die sich an den Bedürfnissen der Tischgäste orientiert, hilft dabei das Essen in der Schule als positives Alltags-Ritual zu etablieren.

Partizipation und Umgang mit Wünschen

Kinder und Jugendliche, die an der Schulverpflegung teilnehmen, wünschen sich vor allem, dass das Essen in der Schulmensa schmeckt. Können sie dann auch noch zwischen verschiedenen Gerichten wählen und die Größe der Portion selbst bestimmen sowie in angenehmer Atmosphäre gemeinsam mit ihren Freunden essen, so sind wichtige Voraussetzungen für die allgemeine Zufriedenheit erfüllt.

Sauberkeit und Hygiene

Eine hygienisch einwandfreie Gemeinschaftsverpflegung ist die Grundlage für ein gutes und gesundes Mittagessen in den Schulen. Die regelmäßige Schulung der Beteiligten und eine verantwortungsvolle Einhaltung der Vorgaben ist die wichtigste Stellschraube für eine sichere Schulverpflegung.

Ernährungsbildung

Verbraucherbildung ist in vielen Bildungsplänen der Bundesländer verankert, einige Länder geben mithilfe von Richtlinien oder Handlungsvorgaben Empfehlungen, welche Inhalte die Schülerinnen und Schüler dabei lernen sollten. Dabei sind immer auch Ernährungsbildung bzw. Aspekte von Gesundheit und Ernährung ein Thema.

Nachhaltigkeit

Eine an den Nachhaltigkeitsgrundsätzen orientierte Verpflegung äußert sich durch ein zielgruppengerechtes, ernährungsphysiologisch ausgewogenes Speisenangebot, aber z.B. auch durch die gesundheitsförderliche Gestaltung der Arbeitsbedingungen für die Mitarbeitenden.

Vertragliche Regelungen

Wenn das Schulessen nicht in Eigenregie in der schuleigenen Küche gekocht wird, gibt es im Allgemeinen einen Vertrag mit einem Verpflegungsanbieter, der das Essen bereitstellt.